CARLOS FARIÑA EN PONTEVIÑO COCIÑA (5 DE MAIO)

O reposteiro Carlos Fariña acaba de enviarnos as receitas do seu curso de Reposteria con viño. Esperamos que as fermosas fotos dos seus pratos, vos animen a participar neste curso:

"-Parfait de fresitas del bosque al albariño sobre yogur griego y copos de maíz -Cóctel de cava con frutas frescas en suspensión
-Ragout de pera al vino tinto, helado de canela y muscovado y pasta kataifi crujiente
-Albaricoques tatin con merengue de tempranillo y salsa de naranja sanguina
-Tarta de manzana verde y caramelo con reducción de vinagre de Módena, granillo de almendra y barquillos de reineta
-Crema de orujo caramelizada, reineta asada y sorbete de limón
-Helado de queso de Arzúa sobre nueces cantonesas con reducción de aguardiente de hierbas
-Pastel tibio de avellana con sopa de Pedro Ximénez y grué de cacao caramelizado
-Salpicón de fresas con helado de chocolate gianduja, avellanas empanizadas y migas de cacao
-Chocolate blanco y negro, arroz inflado y aire de vino rancio
-Ensalada de yogur, uvas, litchis y pétalos de rosa cristalizados
-Pastel de almendra marcona con mirabeles, sabayón al vino de Málaga y helado de limón y haba tonka
-Capuchina de limón con helado de vainilla al Moscatel y salsa de cacao
-Aspic de frutas frescas al vino blanco con cremoso de limón y caviar de cacao
-Biscuit glacé de pasas y almendra con inglesa de vainilla, lenguas de gato y chocolate caliente
-Torrijas al vino tinto con sorbete de mandarina
-Brownie de mandarina con espuma de vino dulce e inglesa de lima
-Tarta de queso al horno con salsa de moscatel y crema montada de café
- Uvas en texturas con helado de turrón
-Tarta de mirabeles al orujo con gelatina de kiwi y salsa de frambuesas
-Bavarois de castaña y vino rancio, cremoso de chocolate negro y salsa de albaricoque
-Surtido de raviolis líquidos
-Sabayón al Oporto sobre praliné de piñones "

PONTEVIÑO COCIÑA (5 DE MAIO)

Quedábanos por presentar Ponteviño Cociña: mediante este bloque formativo achegaremos o viño á cociña galega. Estes cursos son para profesionais do sector. Os tres empezarán o 5 de maio en horario de tarde de 5.00 a 8.00 (aprox.)

CURSO DE COCIÑA CON VIÑO: 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 19 e 20 de maio no Maruja Limón con Rafa Centeno.

CURSO DE REPOSTERÍA CON VIÑO: Os mesmos días co anterior. 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 19 e 20 de maio no Club Financiero de Vigo da man do seu reposteiro Carlos Fariña.

CURSO DE COCTELERÍA CON VIÑO: 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14 e 15 de Maio con Diego Mosquera, vicepresidente da Asociación Galega de Barmans no complexo hosteleiro Etnias.

CURSO DE CATA 3 COORDINADO POR CRISTINA ALCALÁ (22 DE ABRIL)

Dentro da programación para profesionais temos un curso de cata de viños coordinado por Cristina Alcalá (arriba na foto) de Vinosobroso.

Como xa anunciamos máis abaixo, esta acción formativa terá o seguinte calendario:

CATA 3: 22, 24 e 29 de Abril, 6, 8, 13, 15, 20, 22 e 26 de Maio. Horario de 5.00 a 8.00 da tarde no Hotel Hesperia de Vigo.

Adiantamos algúns dos relatorios:

1) Clase práctica de viticultura e catas comentadas con Cristina Carrera, enóloga de Adegas Galegas e membro do Panel de Cata da D.O. Rías Baixas.
2) Clase con Cristina Mantilla, enóloga tamén, que colabora con distintas adegas na elaboración dalgúns dos grandes viños Rías Baixas.
3) Relatorio e Catas comentadas con Rosa Rivas, periodista gastronómica do periodico "El País".
4) Visita guiada a unha adega da zona das Neves (darémola a coñecer o luns).

Manterémosvos informados de como queda a programación definita nos próximos días.

DAVID BARCO EN PONTEVIÑO ABERTO (12 DE MAIO)

David Barco, sumiller do restaurante do Club Financiero de Vigo, e campeón galego de sumilleres nos anos 2004, 2005 e 2007, da a benvida a tódolos participantes de Ponteviño. Dentro do programa de actividades, este recoñecido sumiller impartirá dous cursos de cata de viños no bloque formativo "Ponteviño aberto", e participará como formador no Cata de Viños 2 de Iniciación.

Lembrámolos:

GRUPO EMPRESARIOS: DÍAS 12, 13, 14 e 15 de Maio en horario de 5.00 a 8.00 da tarde
GRUPO ALUMNOS HOSTALARÍA: DÍAS 19, 20, 21 e 22 de Maio en horario de 5.00 a 8.00.

No curso para empresarios só poderán inscribirse os que non formen parte do sector da hostalaría (para os hostaleiros existen os cursos específicos do ponteviño catas - día 22).

O temario distribuirase do seguinte modo:

"1º Sesión: Introducción al vino espumoso, elaboración, variedades de uva, aromas, la cata. Denominaciones de Origen, la cultura del vino espumoso, maridajes. Práctica de aromas y desarrollo olfativo. Cata comparativa de variedades de vinos espumosos y sus elaboraciones especiales (Brut, Brut Nature, Rosé, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs).

2º Sesión: Introducción al vino blanco, elaboración, variedades de uva, aromas, la cata. Denominaciones de Origen, la cultura del vino blanco, maridajes. Práctica de aromas y desarrollo olfativo. Cata comparativa de variedades de vino blancos y sus elaboraciones especiales (fermentación en barrica, crianza en madera, maceraciones carbónicas).

3ºSesión: Introducción al vino tinto, elaboración, variedades de uva, el terroir, aromas, la cata. Denominaciones de Origen, la cultura del vino tinto, maridajes. Práctica de aromas y desarrollo olfativo. Cata comparativa de variedades de vinos tintos y sus elaboraciones especiales(fermentaciones separadas, crianza en madera, filtración, variedades de madera).

4ºSesión: El Vino Dulce, variedades de uvas, métodos de vinificación, maridajes. Práctica de Aroma y desarrollo olfativo. Cata organoléptica de dulces."

PONTEVIÑO EN GALICIAGASTRONOMICA.COM

Temos que agradecer desta volta a Galicia Gastronómica (referente en internet sobre a información gastronómica galega), a difusión de Ponteviño 08 na súa páxina web.

Quen queira ler a nova publicada pode facelo pinchando neste enlace.

PONTEVIÑO EN VINOGALLEGO.COM

Os amables amigos de vinogallego.com poñen unha nova sobre Ponteviño 08 na súa páxina web. Podedes miralo neste enlace. Agradecémoslles a súa axuda na difusión en internet de estas xornadas.

Un saúdo.

PONTEVIÑO ABERTO (12 DE MAIO)

Máis actividades de Ponteviño: Entre os obxectivos que nos propuxemos levar a cabo con este Ponteviño, están os de sensibilizar á sociedade nos valores positivos da hostalaría e achegala á cultura turística mediante conferencias abertas sobre enoturismo (presentación do día 21) e sobre todo, con catas didácticas tanto de viño como doutros productos.

Nestes cursos aportamos coñecementos de calidade da man do Campeón Galego de Sumilleres David Barco a colectivos que sabemos faranse eco da importancia da hostalaría comprometida, e que velarán polos nosos recursos turísticos dentro e fora de Pontevedra.

Dous son os curso que dará David Barco no Club Financiero de Vigo: Un para empresarios que non sexan do sector da hostalaría, e outro para estudiantes interesados en traballar nos restaurantes e hoteis da provincia.

GRUPO EMPRESARIOS: DÍAS 12, 13, 14 e 15 de Maio en horario de 5.00 a 8.00 da tarde

GRUPO ALUMNOS HOSTALARÍA: DÍAS 19, 20, 21 e 22 de Maio en horario de 5.00 a 8.00.

Isabel Sánchez Atan, formadora da Federación de Emprasarios de Hostalaría, impartirá un terceiro curso aberto para as mulleres máis participativas nos movementos veciñais, no Hotel America.

GRUPO MULLERES: DÍAS 12, 13, 14 e 15 de Maio en horario tamén de 5.00 a 8.00.

PONTEVIÑO CATAS PARA PROFESIONAIS (22 DE ABRIL)

Este son os TRES cursos de catas programados para profesionais dos que vos falabamos no anterior post. Tanto Agasu como Cristina Alcalá xa teñen pechados algúns dos relatores e agárdannos sorpresas moi recomendables. Iremos colgando información.

Días de impartición:

CATA 1: 22 e 29 de Abril, 6, 8, 13, 15, 20 y 26 de Maio, no Centro Social Caixanova aula nº 4.

CATA 2 INICIACIÓN: 22, 23, 28 e 30 de Abril, 12, 14, 19 e 21 de Maio, no Ciudad de Vigo salón La Guía.

CATA 3: 22, 24 e 29 de Abril, 6, 8, 13, 15, 20, 22 e 26 de Maio, no Hesperia salón nº 2.

Todos os cursos durarán 3 horas cada día de 5 a 8 da tarde.

DÍA 22 DE ABRIL: AS CATAS PARA PROFESIONAIS

Foto de emurray

O día 22 de Abril comezaremos TRES cursos de cata de viños para traballadores e empresarios de hostalaría da Provincia de Pontevedra.

A Asociación de Sumilleres de Galicia coordinará dous dos cursos: Un de nivel alto e outro de iniciación. E Cristina Álcala de Vinosobroso coordinará o terceiro (tamén de nivel alto) coa participación destacada de mulleres nos relatorios.

Os interesados podedes empezar a reservar plaza chamando ó teléfono 986432400. Por agora poñemos a vosa disposición cinco plazas en cada un dos cursos.

CANDO EMPEZAMOS? O DÍA 21 DE ABRIL

O día 21 de Abril pola tarde, imos dar o pistoletazo de saída a Ponteviño 08 no hotel NH de Vigo ás 17.00 da tarde. Desde hoxe podes apuntarte para asistir a esta presentación oficial e á conferencia posterior na que daremos a coñecer as iniciativas sobre o enoturismo nas zonas do Riberio da man do Pazo Casanova, Ribeira Sacra coa participación do Consello Regulador e o Consorcio de Turismo.

Itoconsultores, consultura especializada en proxectos turísticos tamén nos mostrará o que se está a facer noutras zonas de España.

Pero as actividades dese día non se esgotan aí, logo da charla sobre turismo do viño poderase escoller entre algunha das catas seguintes.

Cata de Aguardentes para a que contamos coa colaboración do Consello Regulador de Aguardentes.
Cata de Cavas coa colaboración do grupo Codorniu.
Ou a de Viños doces, impartida por Isabel Sánchez e coa participación de Vitivinícola do Ribeiro que nos contará os segredos do seu Tostado.

Para participar só tedes que chamar ó teléfono 986432400.

GRACIAS POLAS VISITAS

Pinchar na imaxe para ampliar

Teño que agradecervos as visitas a este blog nos últimos días, interesándovos sobre qué é Ponteviño. Axudounos especialmente na publicidade o viticologo dos bagos que xa vos adiantou que este é un proxecto conxunto de dúas asociacións, que veñen sendo familia dende hai moito tempo por compartir asociados e intereses, e que se axuntan desta vez para levar adiante estas xornadas de formación abertas: a Federación de Empresarios de Hostelería de Pontevedra FEPROHOS, e a Asociación Galega de Sumilleres AGASU.

Preséntovos os saúdos dos presidentes das dúas asociacións que apoian estas xornadas formativas: José Magaz presidente de FEPROHOS e propietario do "Restaurante Soriano" e Xoán Cannas presidente de AGASU e propietario de "Pepe Vieira - Camiño da serpe".

PONTEVIÑO 08 (PRIMEIRAS XORNADAS FORMATIVAS SOBRE O VIÑO)

Ola a todos. A finais de Abril darán comezo as primeiras xornadas formativas sobre o viño para a provincia de Pontevedra. Haberá TRES cursos de cata de viños PARA PROFESIONAIS da hostalaría, tamén cursos abertos PARA TODOS OS PÚBLICOS, demostracións de elaboracións de pratos, cócteles e postres con viño, charlas e moitas cousas máis. Xa temos un nome: PONTEVIÑO. Proximamente iremosvos informando máis polo miúdo do contido de todas estas actividades.

Deixamosvos mentras tanto cun video curioso sobre presentación e servicio de viños sacado do mundo do internet.